Med stigende levestandard, I forhold til kostkoncept, er offentligheden udover smag og sikkerhed mere opmærksom på dannelsen af kostvaner med lavt sukker, lavt fedtindhold og højt kostfibre. Vi er villige til at vælge de fødevarer, der er gode for vores krop.
Styrelsen har allerede godkendt inulinen som en ny sund fødevare, der kan erstatte sukkeret og fedtet under fødevareforarbejdningen.
Hvad mere er, er inulin bredt opdaget, og dets behandling er let, så inulinindustrien har et enormt potentielt marked.
Inulin er et præbiotikum, som kan bruges af fordøjelseskanalen og har en positiv indflydelse på helbredet,
Det er i øvrigt et reservepolysaccharid og behandles også som en vandopløselig kostfiber.
Inulin er fra planter, Mere end 36.000 arter af tokimbladede planter, herunder 11 familier såsom compositae, platycodon og Gentianae, og liliaceae og graminaceae, er blevet fundet, blandt hvilke chicourage og knoldrødder af jordskok anses for at være de mest udbredte kilder til inulin.
Inulin kan ikke kun forbedre produkternes sensoriske egenskaber, men også tjene som probiotika, fedt- og sukkererstatninger og funktionelle ingredienser i funktionelle fødevarer for at berige ernæring og forbedre sundheden. Udover at regulere tarmmikrofloraen og forbedre tarmens sundhed, har inulin også funktionerne til at kontrollere blodlipider, sænke blodsukkeret og fremme mineralabsorption.
Så, hvor mange slags inulin kender vi i dag?
Så vidt jeg ved, er der FOS og GOS. Inulin.
Inulin er hvidt pulver, der er en flydende inulin, der tilhører FOS.
Flydende inulin er nu almindeligt anvendt i mejeriprodukter, kødprodukter, pastaprodukter, chokolade og is. Inulin kan fremskynde Maillard-reaktionen under bagning og fremme dannelsen af smag og hudfarve. Inulin som en kostfiber, dets regulering af tarmsundhed er i fokus for indenlandske lærde.