Erythritol er en slags mættende sødemiddel. Det er en sukkeralkohol med fire carbonatomer. Det engelske navn er meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; molekylformlen er C4H10O4. Det kan fremstilles ved glucosefermentering. Produktformen er hvidt krystallinsk pulver, let sødt og har en kølig fornemmelse. Det er opløseligt i vand (37%, 25 ℃). På grund af dens lave opløselighed (sammenlignet med saccharose) er den let at krystallisere og er velegnet til dem, der kræver saccharosesmag. Mad, som har 20 kalorier pr. 100 gram, bruges hovedsageligt til sukkererstatninger.
Men erythritol har også bivirkninger, det vil sige, at overdosis vil forårsage oppustethed, og langvarig brug kan ødelægge balancen i tarmfloraen. Det er i øjeblikket på markedet til omkring US$4 pr. kilogram.
Erythritols sødme svarer til 70 % af saccharoses. Det er allestedsnærværende i naturen, såsom svampe, svampe, lav, meloner og frugter, meloner, vindruer, pærer, dyreøjenlinser, plasma, føtal væske, sæd og urin. Det kan også påvises i en lille mængde, og det er også til stede i en lille mængde i gæret madvin, øl, sojasovs og japansk sake. Produktionsmetoder kan opdeles i to typer: mikrobiel gæring og kemisk syntese.
De vigtigste fremstillingsmetoder er: stivelse-likvefaktion-sukkerificering-glucose-produktion stamme fermentering-filtrering-kromatografi-oprensning-koncentration-krystallisation-separation-tørring.
Relativt flydende inulin (flydende inulin) stammer hovedsageligt fra jordskok (Jerusalem artiskok). Produktspecifikationerne omfatter: 60% inulin og 90% inulin. Den er hovedsageligt lavet af udvalgte jordskokkeknolde som råmateriale. Filtrering og andre processer producerer en slags kortkædet inulin med en polymerisationsgrad på mindre end 10, som er en slags kostfiber med sukkererstatningsfunktion og hører til naturlige præbiotiske produkter.
Lad mig introducere dig til sukkererstatninger. Sukkererstatninger er sødestoffer med lavt eller kalorieindhold. Så længe de fødevaretilsætningsstoffer, der kan tilføje sødme til fødevarer, hører til kategorien sukkererstatninger. Hovedkategorierne omfatter: naturlige sødestoffer, sukkeralkoholer og kunstige sødestoffer (risikoen er gradvist stigende og ikke tilrådelig).
Naturlige sødestoffer udvindes fra planter og opdages gradvist af mennesker og udvindes derefter til brug. Almindelige sødestoffer omfatter inulin og mogrosid og så videre.
Sukkeralkohol har en god smag, tæt på sødmen af saccharose, men høj i kalorier. Almindelige omfatter xylitol og sorbitol.
Flydende inulin fremstilles ved varmtvandsekstraktion, affarvning, afionisering, saccharose, glucose, fructose og kortkædet inulin med DP<10 gennem="" membraninterception,="" hvilket="" svarer="" til="" 50-60="" %="" af="" saccharose.="" det="" kan="" bruges="" i="" fødevarer,="" mejeriprodukter,="" drikkevarer,="" sundhedsprodukter,="" bløde="" slik,="" chokolade="" og="" andre="">
Den indeholder kortkædet inulin (DP2-10), som er kendetegnet ved højt kostfiberindhold og en sammensat funktionel sukker til at erstatte saccharose. Fordi det er i form af sirup, er flydende inulin mere bekvemt at bruge.
Det er værd at nævne, at flydende inulin kan anvendes til Maillard-reaktion i fødevareforarbejdning. Maillard-reaktion er også et almindeligt ikke-enzymatisk brunfarvningsfænomen. Næsten alle fødevarer, der indeholder carbonyl- og aminogrupper, kan producere Maillard under opvarmningsbetingelser. reaktion. Maillard-reaktion kan give maden en unik smag og farve. Derfor er Maillard-reaktion blevet et hotspot inden for fødevareforskning og er en teknologi, der er uadskillelig fra den moderne fødevareindustri. Det bruges i madbagning, kaffeforarbejdning, kødforarbejdning, smagsproduktion, vinbrygning osv. Udbredt i marken. Men det gør erythritol ikke.